Беларусы открыли суши-бар Soja в Сосновце и зарабатывают больше, чем в IT

Для проекта «Наша справа» мы унюхали почти волшебную историю: беларусы открыли суши-бар «Soja» не в Варшаве и не во Вроцлаве, а в Сосновце. И дело пошло лучше, чем можно было ожидать: теперь за вкусными суши клиенты к ним едут из других городов.

«Мне нужно 3 года проработать айтишником, чтобы выйти на уровень зарплаты повара-сушиста»

Юрий, Александр и Сергей знакомы давно: у всех за плечами по 10+ лет опыта работы в общепите. Александр четыре года живет в Польше, Юрий и Сергей до прошлого года работали в Беларуси.

«Саша постоянно звал нас к себе, говорил что-то типа «Хватит ерундой заниматься, приезжайте — здесь поварам платят хорошие деньги!». Я на тот момент работал поваром в минском «Ronin» и имел свою кофейню, которую открыл накануне ковида: все ждал, когда она начнет приносить прибыль. Плюс у моей мамы проблемы со здоровьем. Это не давало мне уехать, но потом случилась война и я понял, что пора. Продал кофейню, сделал рабочую визу — и вперед», — вспоминает Юрий.

Юрий переехал в Варшаву и стал работать по найму поваром-сушистом, параллельно закончив курсы фронтенд-разработчика.

«А потом я просто подсчитал, сколько мне нужно работать айтишником, чтобы выйти на уровень зарплаты повара-сушиста — 35-40 злотых в час. Вышло около трех лет, хотя мне уже почти 40, из них 5 лет я ждал, пока окупится кофейня в Беларуси. В общем, я передумал жить в режиме ждуна и решил зарабатывать прямо сейчас».

По словам парня, зарплата повара в Польше вдвое больше беларуской, расходы при этом примерно такие же. Разве что за съем жилья нужно платить, но это легко компенсируется разбежкой в зарплатах.

«В первый же день к нам нагрянули целые орды! Это был ад»

Идея открыть свое заведение родилась практически спонтанно: никакого бизнес-плана не было ни тогда, ни сейчас.

«Полгода мы мариновали эту идею, ничего не делая. Сразу решили не открывать заведение в Варшаве, потому что там большая конкуренция. Начали искать город поменьше, но не бедный. Как-то съездили пару раз в Катовице и решили остановиться на нем.

Изначально беларусы хотели открывать небольшую точку, которая работает только на вынос, но все решил случай: подходящее помещение нашлось в городе Сосновце, в 15 минутах езды на автобусе от Катовице.

«Нам очень повезло: мы нашли ресторан по цене точки с едой на вынос. На этом месте около 10 лет были разные заведения, последнее как раз было суши-баром, от которого остался хороший ремонт и много инвентаря, который нам продали почти за бесценок. Конечно, поначалу, нас смущало, что суши-бар на этом же месте закрылся через год, но потом поговорили с бывшими владельцами и успокоились: это были строители, которые открыли суши-бар по франшизе, и в итоге просто «забили» на него. Они были рады избавиться от балласта, даже свой Фейсбук отдали нам».

В итоге три парня собрали из своих сбережений деньги, открыли спулку, переехали жить в Катовице и нырнули в дело с головой. 9 сентября 2023 года суши-бар открылся с 50%-ными скидками на все меню.

«Мы были уверены, что первые полгода народа не будет, но в первый же день к нам нагрянули целые орды! Это был просто ад, мы вообще не справлялись. Спустя время люди немного успокоились — ежедневная касса была не очень большой, но постоянно росла. Потом про нас написали в местной группе беларуской диаспоры, и люди снова хлынули потоком, многие из них стали нашими постоянными клиентами».

«Мы просто впахивали без зарплаты — за еду и жилье»

Александр хорошо говорит по-польски и взял на себя все бюрократические вопросы, а Сергей и Юрий работали поварами и официантами.

«Первые 4 месяца мы работали втроём почти без выходных, сейчас работаем вдвоем, потому что у Саши есть еще основная работа. По сути, фирма живет, потому что мы впахиваем за еду и жилье, которую оплачиваем со спулки. Смотрим по срокам годности и пускаем на обед себе то, у чего срок заканчивается. Суши не едим, только простую еду — каши, мясо. Так вот с момента открытия я уже на 10 кило похудел», — смеется Юрий.

В проекте «Наша справа» рассказываем еще одну историю успеха: на этот раз о том, как беларусы открыли суши-бар «Soja» не в Варшаве и не во Вроцлаве, а в Сосновце. Это продолжение истории, начало читайте здесь.

Спустя 8 месяцев работы стабильной зарплаты ни у кого из троих нет: беларусы все так же работают за чаевые, еду и жилье, чтобы не уйти в минус. Из дополнительных работников только смм-щик и официант на выходные. В планах — найти курьера для доставки.

«Наша касса от месяца к месяцу только растет, это хороший знак — мы все делаем правильно. Мы поставили себе задачу через 2 года окупиться. Хотя срок этот взяли из головы: слишком много переменных, которые ты никогда не предусмотришь».

«Ориентировались на беларусов и украинцев, а пришли поляки»

Большинство клиентов «Soja» не беларусы и украинцы, как можно было подумать, а поляки. Многие даже приезжают сюда за сетами из других городов.

«Это стало открытием: мы ориентировались на беларусов и украинцев, а про поляков думали примерно так: «хорошо, если они тоже подтянутся». А оказалось, им такие суши очень по душе, нас постоянно хвалят за необычное сочетание продуктов. Вторым открытием стало столкновение с польской бюрократией: по сравнению с Беларусью здесь все куда проще. В налоговой очень адекватные ребята, которые спокойно и бесплатно все тебе объяснят, и не нужно искать, как в Беларуси, специалиста, который за большие деньги переведет тебе закон на человеческий язык (причем, чаще всего неправильно).

Из санстанции тоже хорошая пани приезжала: посмотрела все за 10 минут, пожала руку, сказала, что вернется через полгода. Потом вернулась, нашла пару мелких «косяков», сказала исправить — и снова уехала. Теперь с содроганием вспоминаю женщину, которая буквально набросилась на меня в Беларуси, когда я хотел сменить юридический адрес. Лично у нас минус был один — почти все налоговые каникулы мы прождали, пока «Tauron» проведет в помещение свет.

«Поначалу постоянно дергался глаз от этого сервиса»

Между работой в общепите Польши и Беларуси есть отличия, которые сложно не заметить. Из основных: цены в меню и зарплаты работников в Польше больше, а вот сервис — намного хуже.

Польский сервис

«У меня поначалу постоянно дергался глаз от того, что делают и говорят официанты, как они одеты, и что вообще происходит в зале. Тут нет никакого внимания к клиенту».

Цены на суши и упаковку

«Я пока не понимаю, как это работает на польском рынке. Обычно в маржу закладывается где-то X3-3,5 от себестоимости продуктов, а дальше уже все зависит от твоей наглости. В Варшаве же есть заведения с наценкой Х10, и туда все равно потоком идут люди. Я списываю это на то, что так исторически сложился рынок, и местные привыкли к тому, что в Беларуси вам показалось бы диким.

Например, если ты берешь заказ на вынос, а стоимость упаковки часто считается дополнительно. Причём, иногда это абсолютно дикие цены: к заказу на 200 золотых прибавляют 20 злотых за упаковку. 20 злотых за картонную коробку, Карл!»

Стоимость доставки — до 40% от заказа

«Стоимость доставки тоже кусается. Например, если ты передаешь заказ через курьера Glovo или Pyszne, то должен отдать за это сервису 40% стоимости заказа. Если у тебя при этом свой курьер, то 20%.

Пока мы прикинули, что нам выгоднее нанять своего курьера по выходным и «стюарта» на редкие заказы по будням».

Польские суши ближе к японским, чем беларуские

«Польские суши неплохие. Здесь есть суши-рестораны такого уровня, какой не снился Беларуси. Просто тут суши делают ближе к оригинальным японским, хотя европейцам они не очень по вкусу. У нас просто другие продукты и пищевые привычки. Например, азиаты практически не используют молочные продукты, потому что у большинства проблемы с лактозой. Из-за этого они никогда не добавляют в суши сливочный сыр, который так привыкли видеть в суши беларусы или украинцы».

🐽Предыдущие истории читайте по тегу . Если хотите, чтобы мы рассказали о вас — напишите в @dzikpic_bot