«Вложил $300 тысяч и вышел в ноль». Как беларусский предприниматель строит ресторанный бизнес в Польше
Стоило подождать
После переезда в 2023 году предприниматель почти сразу начал искать помещение под открытие ресторана BurgerLab.
— Сейчас я бы сначала пожил здесь хотя бы год. Лучше изучил бы людей, их привычки, предпочтения. Но я приехал и буквально через пару месяцев уже снял помещение, начал делать ремонт. Казалось, что если умеешь делать хороший продукт, то все получится. Но каждая страна имеет свои особенности.
По словам Славы, зарегистрировать компанию в Польше оказалось проще, чем он ожидал: «Само открытие бизнеса здесь простое. Никто тебе не мешает, наоборот, все стараются помочь. Сложности начинаются потом, когда ты начинаешь этим бизнесом управлять».
Главной неожиданностью стала лицензия на продажу алкоголя. Получить ее можно только после того, как полностью закончен ремонт, помещение прошло проверку санэпидемстанции и готово к работе. Проблема в том, что все это время ресторан уже несет расходы.
— Мы около двух месяцев просто ждали лицензию. Каждый день думаешь: «Наверное, завтра». Но завтра не наступает. Ты уже платишь аренду, платишь зарплату сотрудникам. Это сильно увеличивает расходы еще до первого посетителя.
С рыбным рестораном проблем с лицензией не возникло, так как на этом месте уже работал ресторан: «Лицензия уже существовала, поэтому мы просто переоформили документы на новое юридическое лицо».
Банковские ограничения и проверки
Еще одна проблема, с которой предприниматель столкнулся уже после открытия бизнеса, — ограничения для граждан Беларуси со стороны банков в Польше. Пользоваться корпоративным счетом стало сложнее.
— Например, мы не можем пользоваться приложением PKO на телефоне. Все операции приходится делать только через компьютер. Не работает BLIK, многие функции отключены.
Даже обычное внесение наличных на счет оказывается непростой задачей: «Я пришел в банк положить деньги на свой личный счет. Мне сказали: нет, так нельзя. Пришлось сначала внести деньги на счет фирмы, а потом оформить их как возврат займа самому себе. Только так получилось».
При этом система государственного контроля, вопреки ожиданиям, показалась предпринимателю менее жесткой, чем в Беларуси: «За три года санэпид приходил к нам только один раз — сразу после открытия. Еще один раз была налоговая. Проверяла, пробиваем ли мы все по кассе. И все».
В Беларуси, вспоминает Слава, проверок было значительно больше: «Приходили пожарные, санстанция, налоговая, службы, которые проверяют легальность трудоустройства иностранцев. Здесь пока такого количества проверяющих нет».
Оборот почти такой же, как в Минске
Сегодня оборот BurgerLab в Варшаве составляет порядка 300 тысяч злотых в месяц. По словам предпринимателя это сопоставимо с тем, что было в Минске: «В Беларуси в хорошие месяцы оборот был около ста тысяч долларов. В Польше примерно похожие цифры, если пересчитывать, но расходы здесь значительно выше».
— Здесь выше налоги на зарплаты. Если в Беларуси суммарная нагрузка была около 48%, то здесь она может доходить до 70% в зависимости от зарплаты сотрудника. Дороже аренда, коммунальные. Продукты стоят примерно столько же, а все остальное значительно дороже.
Чтобы BurgerLab хотя бы вышел в ноль, ресторану необходимо обслуживать около трех тысяч гостей в месяц. Средний чек составляет примерно 100 злотых.
В рыбном ресторане Sea Food House средний чек составляет уже 300 злотых, поэтому чтобы выйти в ноль, нужна посадка хотя бы в тысячу человек в месяц.
— По сути, точка безубыточности у обоих ресторанов почти одинаковая — около 270 тысяч злотых в месяц.
Продолжение в следующем посте
«Вложил $300 тысяч и вышел в ноль». Как беларусский предприниматель строит ресторанный бизнес в Польше
Самым болезненным остается вопрос инвестиций
По словам Славы, только в открытие BurgerLab было вложено около 300 тысяч долларов. В этом году пришлось дополнительно инвестировать еще около 150 тысяч злотых, чтобы ресторан продолжил работать. На вопрос, удалось ли вернуть хотя бы часть вложений, предприниматель отвечает: «Вообще ничего. Ноль».
— Я бы никому не советовал открывать ресторан. Только если ты действительно этим живешь. Я больше двадцати лет работаю в общепите. Пытался уйти — всегда возвращался. Мне нравится эта сфера. Но если человек думает — у меня есть деньги, открою ресторан для души, — это ужасная идея. Здесь должно быть сто процентов твоего внимания. Если его нет — ресторан очень быстро начинает работать в минус.
«Балтийское море — не значит дешевая рыба»
Казалось бы, Польша имеет выход к морю, а значит, проблем с дешевой и свежей рыбой и морепродуктами быть не должно. Однако на практике все сложнее: «Балтийское море — это не то место, где много хорошей рыбы. Я бы даже сказал, что это скорее соленое озеро».
По словам Славы, рыбный ресторан Sea Food House практически не использует местную рыбу. Основные поставки идут напрямую со Средиземного моря.
— Сегодня ты делаешь заказ, а через два дня получаешь охлажденную рыбу. Нам проще и дешевле возить рыбу со Средиземного моря, чем пытаться наладить поставки с Балтики.
В Беларуси, вспоминает он, качественные морепродукты и рыба были в изобилии по доступной цене только благодаря людям, которые наладили поставки и фанатично любили свое дело. И это несмотря на то, что Беларусь не имеет выхода к морю.
— Там очень сильный поставщик — John Dory. Ребята много лет этим занимались, построили классную систему, открывали свои магазины, рестораны. Это просто люди, которые фанатично любят свое дело.
«Главная ошибка — мы думали, что знаем рынок»
Оглядываясь назад, Слава говорит, что самая большая ошибка при переезде заключалась даже не в финансах. Он слишком быстро решил, что опыт, накопленный в Беларуси, автоматически сработает и в Польше. Например, одной из неожиданностей стали вкусы потребителей.
— Мы делали классические бургеры с толстыми котлетами, как в Минске. Потом поняли, что поляки привыкли к smash-бургерам — тонким котлетам. После изменений в меню почти сразу заметил отдачу. Я сейчас сам работаю менеджером в ресторане и вижу, что стало приходить гораздо больше польских и англоговорящих гостей. Думаю, это связано и с новым меню, и с тем, что за три года у нас накопились отзывы в Google, появилась репутация, заработало сарафанное радио.
Сегодня в BurgerLab работает около четырнадцати человек. Еще примерно двадцать сотрудников — в Sea Food House.
Неустойка в 300 тысяч злотых
Самой дорогой ошибкой за все время ведения бизнеса в Польше предприниматель считает неудачный договор с новым продавцом электроэнергии. Все началось с предложения перейти к другой компании, которая предложила более выгодные тарифы.
— Нам показали цены, которые были ниже. Мы посмотрели и согласились. Но оказалось, что в Польше есть поставщик электроэнергии и есть продавец электроэнергии — это разные компании. Мы заключили новый договор, не разобравшись до конца в условиях старого.
По словам Славы, выяснилось, что прежний договор еще действовал, а за его досрочное расторжение нужно заплатить неустойку: «Сейчас нам выставляют около 300 тысяч злотых оплаты за то, что мы ушли от старого продавца к новому».
Дополнительной неожиданностью стало и то, что после смены продавца выяснилось: сама стоимость электроэнергии — это не единственный платеж. Отдельно оплачивается поставка энергии: «Ты вроде бы экономишь на стоимости киловатта, но потом оказывается, что отдельно нужно платить за поставку. В итоге никакой экономии не получается».
Сегодня предприниматель консультируется с юристами и пытается найти выход из сложившейся ситуации: «Сначала нужно найти деньги, чтобы идти в суд. А когда ты уже вложил все в бизнес, сделать это непросто».
